这种低端食材，战时你高攀不起

说起火锅，无论你来自寒冷干燥的北方，还是温暖湿润的南方，都不会拒绝这种温热滚烫的吃法。

最近几年来，伴随着火锅在餐饮行业的不断发展，吃火锅逐渐成为年轻人的流行趋势曾经风靡一时的午餐肉作为火锅中的常见菜，再次走上了大众的餐桌

火锅，一种什么都能涮的吃法。

它永远是中国人餐桌上的最大公约数。

遭受苦难

其实午餐肉的历史并不短90年前，它开始在美国中产阶级和工人阶级中流行大萧条时期，失业率急剧上升，股市泡沫让大量美国人陷入破产的窘境他们甚至不能维持基本的温饱，不得不依靠政府救济度日

在这种背景下，美国肉类巨头荷美尔公司率先推出了一款低价的加工肉制品——调味火腿罐头。

此时此刻，美国人民的肚子里没有一滴油水。

很多人连带肉的罐头都买不起。

可能是名字太直白，没什么新意，也可能是罗斯福新政拯救了很多破产家庭，第一代午餐肉罐头在市场上反响不好荷美尔公司并没有因此而放弃，很快更名为猪肩火腿，再次将午餐肉罐头推向市场

这一次，名正言顺的垃圾罐头迅速低价打开市场，占据了相当大的市场份额下一个机会将是把午餐肉送上神坛

荷马老板的商业史:奇怪的想法失败和成功。

听起来像《致富之书》，很老套的故事线。

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两年后，二战爆发起初，美军的口粮配有熏肉由于当时的储存条件，腊肉多为风干肉制品虽然保质期更长，但味道和口感却大打折扣

午餐肉罐头的优点是:价格低廉，易于购买，盖子即食，热量高而且最重要的是，不需要冷藏即使很难品尝到合适的肉类，但凭借这些优秀的产品特性，它很快赢得了美国军方的青睐，成为指定的小卖部

罐头食品似乎是为军队制造的。

方便，干净卫生，好吃不上火。

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之后，午餐肉开始登上历史舞台从日本列岛到欧洲大陆，美军打到哪里，哪里就有午餐肉罐头——空弹壳

可是，挑嘴的美军士兵很快就厌烦了对于肉类含量低的午餐肉更是如此

骂是一回事，填饱肚子是另一回事毕竟吃饱了还有力气骂美国军人怎么会不明白这个道理据统计，美军在战时消耗了约1.5亿磅午餐肉

这样的消耗，坛子能一起绕地球多少圈。

好像美军的军功章要分一半午餐肉。

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艾森豪威尔听说了这件事，给SPAM写了一封信。

看的太久了，总结一下:感谢家人，我举起了拳头！

午餐肉的环球之旅

虽然美国士兵不断抱怨午餐肉带来的痛苦，但罐装午餐肉对于盟军其他士兵来说，不亚于世界美味。

战时，由于富裕的西部被纳粹德国占领，苏联士兵只能啃黑勒巴，这是用麦皮，胚芽和农作物杂质制成的可想而知，午餐肉蘸点肉油，对苏军士兵的口味会有什么影响

我来说说我的感受:那东西太贵了。

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后来赫鲁晓夫访美时提到:纳粹占领乌克兰后，如果没有美国援助的午餐肉，真的没有什么可以供给军队的。

估计苏军士兵吃了会夸:无情哈拉少！

这句话，翻译成现在的话，就是:yyds

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在欧洲，盟军在诺曼底登陆时，指挥官甚至把罐装的SPAM猪肩肉倒在沾满泥土的地上，然后当着美军的面吃掉，用无声的行动教育美军:罐装的SPAM午餐肉真好吃。

英国前首相玛格丽特·撒切尔曾在回忆录中写道:我记得1943年圣诞节后的第一天，一位朋友来拜访我们我们打开了一罐午餐肉罐头，我们还吃了一些生菜和土豆

战时英国缺吃少喝，还得靠美国过日子。

午餐肉一定会让年轻女孩玛格丽特闻起来很香。

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此外，午餐肉罐头对战乱地区的影响也不容小觑韩国的名吃，部队火锅，和里面的肉有关系，就是驻韩美军的午餐肉剩饭

在关岛和夏威夷，因为捕获量不高，午餐肉成了当地人餐桌上的常客夏威夷甚至每年都会举办美食节，鼓励人们不断创造以午餐肉为原料的新菜肴

50—60年代的韩国，天堂和地狱一墙之隔。

墙内是面红耳赤的美军，墙外是饥肠辘辘的朝鲜人民。

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1957年，在捷克斯洛伐克食品专家的指导下，上海梅林罐头食品厂根据西餐的口味，生产出了第一个午餐肉罐头。

梅林=午餐肉罐头，午餐肉罐头=梅林

这种潜意识的认知，是几代中国人的共同记忆。

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这种午餐肉罐头不仅丰富了我国人民的餐桌，还成功出口东南亚，让他们体验到平时难得的美味正因如此，菲律宾也出现了一道名为梅林午餐肉饭的菜肴

食物伴随着个体的迁移，最终生活在异国他乡。

这一点在东南亚美食中尤为明显。

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午餐肉的流通现状

这个世界上没有什么是一成不变的伴随着战争的结束，世界各国经济开始复苏，生产逐渐恢复，人民生活水平开始提高

虽然午餐肉仍被作为战备物资，被世界各国军队采购，但对于大多数发达国家来说，便宜又充足的午餐肉罐头逐渐被抛弃，人们开始追求营养价值更高，口感更好的鲜肉。

战后生活更好了，钱也多了。

选择那么多，大家都得吃真肉。

靠给同盟国供货而成为行业老大的荷美尔公司当然不希望看到这样的局面，于是推出了荷美尔少女作为午餐肉的代言荷美尔公司本来想在荷美尔少女演出期间推广午餐肉罐头，想把它做成一种具有IP性质的食品可是，这些女孩组成的女团未能帮助SPAM罐头挽回颓势

做事做生意很大程度上靠运气。

这种应急食品只有在非常规时代才能大放异彩。

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进入21世纪，伴随着科学技术的发展和食品安全观念的普及，人们开始关注各种理化指标，如各种添加剂，来判断食品的质量午餐肉是罐头制品，会添加亚硝酸盐长期食用会造成人体内亚硝酸盐的过量积累，从而影响人体健康

特别是对于孕妇，肥胖者，儿童和糖尿病患者，控制午餐肉的摄入更为重要这些客观条件限制了午餐肉罐头的销售，进一步压缩了午餐肉罐头的市场

罐头的弊端显而易见，这是垃圾邮件刻意回避的。

他们的产品宣传方向一直是向食材靠拢。

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但是科技的飞速发展，不仅让人们意识到了过去午餐肉带来的弊端，也给了午餐肉本身升级创新的机会。

如今的午餐肉不仅减少了那些有害健康的添加剂，甚至通过新的消毒方法，味道更鲜美，保质期更长，以至于成为欧美家庭餐桌上的常见菜肴。

科技壁垒可以通过科研人员的努力打破，但文化壁垒不是说说就能打破的在欧美市场取得巨大成功的午餐肉，在中国市场还是不太成功

据智研咨询统计，疫情发生前，中国午餐肉销量每年增长15%左右可是，即使在这种增长速度下，午餐肉的国内销售额仍然占全国肉制品销售额的不到1%与欧美国家相比，简直是天壤之别原因是中国人几千年来对新鲜食物的饮食习惯在起作用

我们的祖先早就说过:不要时不时地吃东西。

作为一个吃得多的人，即使能接受大洋彼岸的新鲜事物，午餐肉罐头在中国发达的畜牧业带来的鲜肉面前也黯然失色。

另一方面，今天的人们吃得很好，但也许他们仍然可以向午餐肉致敬毕竟不管是大萧条时期还是二战时期，一罐午餐肉都可以在很大程度上治愈人们的心灵，可以给一个人活下去的动力

每个时代的一些产品，总能勾起对过去的回忆。

一小锅午餐肉也能反映出社会观的变化。

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