每经热评：菜刀拍蒜即断张小泉如何守住中华老字号

张小泉的菜刀一巴掌拍碎了大蒜张小泉客服建议不要用菜刀拍大蒜或黄瓜最近，因为菜刀产品的冷知识，张小泉被动登上了热搜，在其直播间，几乎都在问拍大蒜的问题虽然有很多批评，但张小泉从产品描述展示到客服处理，其实都没什么问题在该公司网店的产品介绍页面上，明确写明使用禁忌:请勿使用刀具进行拍，敲，撬等动作，用大蒜把菜刀剁成两截的客户是2020年9月买的，已经超过了3个月的售后期可是，张小泉表示，为了向消费者道歉，已经安排了无条件退款

类似的问题也出现在国外售价数百甚至数千元的高端刀具上，但引起的关注度远不及张小泉原因是张小泉自有品牌的定位和产品的实际效果反差太大中华四百年品牌是张小泉最重要的品牌特色，其内涵是张小泉的产品非常适合中国人的使用习惯而这样的产品恰恰忽略了中国人用菜刀剁蒜的习惯，与其一直宣传的精钢做工的品质保证有着巨大的预期差距

中华老字号是现代张小泉公司的起点，也是公司最重要的无形资产中国老字号不少，但成功商业化并在市场上占据强势地位的并不多作为一家现代公司，张小泉产品形式的变化与其资本化过程密切相关

和很多老字号一样，国企时代的张小泉存在经营效率低，亏损，产品老化的问题2007年民营资本富春控股入主张小泉集团后，通过引入均瑶集团等外部投资者，收购上海张小泉，张小泉文创等资本运作手段，不仅解决了张小泉商标纠纷，同业竞争等历史遗留问题，还充实了公司资本实力，使公司有更多资源开发新的产品线

更高的产品溢价可以通过制造更高强度的刀具和提高刀具的锋利度来获得欧洲和日本刀具品牌的成功之路被张小泉成功借鉴2018年至2020年，公司产品超过300元销售额的比例由5.53%上升至6.71%，产品毛利率稳定在40%以上对于制造企业来说，如此高的毛利并不多见

太难折了为了获得高毛利，过于强调产品的尖和轻，代价就是韧性的丧失掰蒜断的结果成为必然在产品中注入更多的科技和设计元素，是制造业产品升级，走向高端的必由之路但产品升级不能忽视市场的实际需求，尤其是植根于中国市场的老品牌，更不能脱离本土化的基础国外高端刀具品牌和本土品牌存在巨大的价格差异，张小泉带领本土品牌占领了这一空白区域但是，要想维持这个市场，已经成功资本化的张小泉绝对需要做出一把锋利的可以射蒜的好菜刀